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Una nuova figa russa, nel ristorante di cui sono responsabile !!!

Ieri con il titolare del ristorante di cui sono manager abbiamo deciso di dare l'opportunità di lavorare in sala ad una nuova gnocca un bella ragazza russa proveniente dalla zona di san pietroburgo , gli abbiamo fatto un provino e diciamo che la ragazza ha molte potenzialità ma è ancora acerba, deve essere coltivata e indottrinata anche camerieri non ci improvvisa. Ma dentro di me mi sono già ripromesso di fare un altro tipo di provino alla gnocca ( scala di bellezza un 7 ) ... questo c'è da dire non influenzerà la sua carriera assolutamente. E si ne sono proprio convinto il mio terreno di caccia ideale a proprio il mio lavoro, mi ha dato l'opportunità di fare il giro del mondo della gnocca senza dover viaggiare !!! Appena possibile vi darò sviluppi della storia e vi posterò foto della gnocca.

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:-D :-bd

...La vita diventera' una cosa senza senso, quando al mondo saranno scomparsi l'ultimo pazzo e l'ultimo poeta...

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IlProfessor69
30/08/2012 | 18:02
Cargo battente bandiera liberiana |  26-35
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quale ristorante?

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@cheflatino, scusa mi sembrava di aver capito che ti eri presentato come sous chef di cucina ed ora sei anche manager di sala di un ristorante ?

ps: per curiosita' da dove stai scrivendo , quale e' la tua localita corrente ?

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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@zest si si fino a sabato sarò ufficialmente sous-chef poi da lundedì cambio :D ma no menager di sala manager di cucina e in più diciamo con scelte decisionali anche in altri ambiti del locale... a cui tra breve darò anche un contributo economico diventandone socio !!! Attualmente sto in campania nel salernitano .

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scusa la domanda , immagino che se tu essendo un sous chef a capo di te ci dovrebbe essere un Executive Chef, quindi cosa significa manager di cucina ? ti puoi spiegare meglio per favore ?

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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a parte la mansione di cheflatino78 che me ne puo fregar di meno, posso solo confermare che il settore della ristorazione puo diventare un figaio dove attingere, visto che è il mio settore da quasi 20 anni, prima come proprietario di 2 locali, poi ed attualmente dipendente di una grossa catena di ristorazione italiana con una bella mansione che mi porta almeno 3-4 volte l anno in giro per il mondo, attualmente sono in romania, fino a domattina, poi si rientra a casa

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@zest il maanager di cucina è un figura che si colloca diciamo a cavallo tra l'exetuvie e il manager, diciamo che è una figura abbastanza nuova nell'ambito ristorativo, adottato sopratutto nei piccoli e medi ristoranti dopo al massimo in cucina si hanno 6 chef con le varie mansioni, di cosa mi occuparò io, di gestire la cucina come un executive, ma anche delle P.R. sia partecipendo a varie iniziative, che curando il più possibile le pagine del ristorante, per ora su fb , in seguito anche un vera e propria pagina internet, e in più essendo manager affianco anche il proprietario nella gestione economica di tutto il locale. Quindi anche nella scelta del personale di sala. L'executive l'abbiamo mandato via perchè non faceva un emerito nulla alla fine sbrigavo nel 90% dei casi anche le sue mansioni.

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cioe' @The_Seducer ...dove gliele deve mettere queste due dita ??? :-?

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ciao @curvasin conosci la regola delle due dita? per capire se un culo rispetta i canoni della perfezione le leggende metropolitane vorrebbero che in mezzo alle gambe, nel buco che si forma tra le cosce di una ragazza che si trova in posizione eretta (o anche leggermente inclinata) passassero 2 dita. Qui si parla di perfezione ovviamente!!!

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@centro io invece è da 10 anni che sto in questo settore e posso confermare quanto hai detto , saputo gestire bene il settore della ristorazioni è un paradiso della gnocca.

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a mbe' si...cosi dici...ok!!! no io pensavo che bisognava metterglieli proprio in culo...se strilla licenziarla...se sopporta puo' lavorare !!! Eh...nella ristorazione si fatica !!! :-))
...concedimi un po' di ilare volgarita'... :-j

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ahah grande... beh alla fine penso che il tuo metodo sia migliore :-)) le soluzioni antiche sono sempre le migliori

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Interessante beh se mi va male dove lavoro mi butto sulla ristorazione...intanto na curiosità ma in quale parte d'Italia sta sto ristorante??

E la verità è che c'è qualcosa di terribilmente marcio in questo paese. E lì dove una volta c'era la libertà di obiettare, di pensare, di parlare nel modo ritenuto più opportuno, lì ora avete censori e sistemi di sorveglianza, che vi costringono ad accondiscendere e sottomettervi.

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@cheflatino, ad ognimodo mi sembra strano che appunto una struttura piccola media assuma questo tipo di figura da te menzionato, dovrebbe essere il contrario a mio avviso, visto che le gerarchie delle brigate si complementano con uno chef di cucina, uno sous chef e dei capi partita (chef de partie) ed i suoi demi' chef e commis, piu' a parte i pastry chef. Mentre appunto in una struttura di grande dimensione si vede collocare alla testa l'Executive Chef che funge un po' da amministratore vero e' proprio delle cucine, in cui il suo compito e quello di tenere apposto tutti i conti e far si che il lavoro svolto quotidianamente dai suoi chef venga eseguito in maniera esemplare, poi abbiamo un Executive Sous chef che sarebbe il braccio destro dell'Executive Chef che fa le sue veci quando l'executive chef e' assente , e poi abbiamo il sous Chef che diciamo fa da supervisor e da le direttive ai vari chef. Queste diciamo che sono le 3 posizioni cardine di una struttura di greandi volumi. Ora da un po' di tempo a sta parte c'e' una figura che a mio avviso non si chiama manager di cucina, ma direttore di cucina , e' una figura che e' nata da poco ma che serve solo a monitorare insieme all'Executive Chef l'andamento delle funzioni giornaliere e facendo un confronto incrociato per quello che riguarda tutta la parte amministrativa, ma che con l'F&B Department poco ha a che vedere, visto che in tal caso avremo un director f&b ed un manager f&b.
quindi ora per curiosita' chi e' a capo della cucina visto che non c'e' piu' l'executive e' neanche il suo sous chef :-) ?

scusate tutti per questo piccola elucubrazione :-)) sono andato un po' OT ;-)

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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@zest allora in primis il ristorante è in evoluzione io lavoro li da poco tempo , ho solo dovuto aspettare che all'executive scadesse il contratto e poi ho fatto preso il posto per cui sono stato chiamato ossia traghettare il ristorante da un livello bistro di media caratura a un ristorante di alta cucina di livello più che sufficiente . in seconda battuta hai ragione la struttura non è grande ma dato che si trova in un momento di transizione e dato le risorse che mi hanno dato da gestire devo tappare parecchie falle come meglio posso, per ora ho diviso il personale di cucina in junior e senior chef , tra i senior ho scelto il più adatto per essere il capo cuoco, che poi è colui che mi sostituisce quando io non ci sono. Appena sarà pronto la nuova struttura, completerò l'aquisizione del personale portandolo sa 6 a 10 e ridisegnerò la gerarchia, per ora cmq mi occuperò spesso in primis di sovrantendere i vari servizi ! Certo lo so sembra un pò ingarbugliato ma è la prima volta che ho un compito del genere e quindi devo prenderci anche io la mano e spero di fare meno errori possibili

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@cheflatino, skolta un po' se hai bisogno di dritte e' consigli contattami in mp, vediamo di darti una mano se nel caso ne avessi bisogno ;-)

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Grande @cheflatino78 !!! Poi l'arte della ristorazione la dovrebbero apprendere tutti i giovani speranzosi come me...peccato che io ormai sono in un settore molto di nicchia riguardo alla gnocca...l'informatica

" Io credo nelle opportunità e nel potere che ha la mente di coglierle "

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^:)^ @zest mio salvatore non preoccuparti se avrò bisogno non esiterò a chiederti aiuto anche perchè altrimenti rischio di perdere il posto se fallisco :-( e non è per il soldi ma il fatto che senza lavoro perdo il mio parco gnocca :-((

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Ma non siamo un po' OT? Chissenefrega delle mansioni e delle qualifiche, vogliamo sapere com'è la gnoccaaaa!!! :-))

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@cheflatino78 in bocca al lupo per la tua posizione....:-)

Essere italiani è un onore... ma vivere in questo paese è una vergogna.

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La gnocca russa del ristorante è bella e me la sto coltivando per quanto possibile, ma è la mia posizione che mi da rogne :-(( ossia il boss non vuole fare campagna acquisti ossia non vuole spendere euro per rinnovare alcuni materiali della cucina, per prendere nuovo personale, ecc in pratica sto ripensando pure al fatto di entrare in società, mica posso metterci tutti io i soldi di ampliamento dell'attività ? Comunque spero almeno sul campo gnocca di riportare un qualche successo altrimenti sarà disfatta totale temo !

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Vuoi un consiglio.... prendi una fettina di prosciutto mettitela intorno al pesce e fatti una pippa che vinci meglio ahahahaha :)....ps rimani anche in tema di cucina cosi ;)

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@cheflatino78: scusa se entro nel tuo 3d, ma sono appassionato di Gordon Ramsey e di un programma in particolare: Nightmare Kitchen, cucina da incubo U.S.A., in una settimana riesce a "raddrizzare" situazioni al limite, prova a guardarlo, sono sicuro che ti può essere di aiuto.
Tranne modernizzare gli arredi del locale, cosa che penso che a te non interessa, capisce dagli errori dove muoversi (cucina-cuochi-gerarchie) e incominciando dal menù via via "ridisegna" l'assetto del ristorante, fino a tentare di portarlo in auge.
Sono tempi difficili per assumere personale, prova a giostrare i tuoi dipendenti, mettili in condizioni di lavorare al meglio, ascoltali, e poi intervieni sui punti critici in modo tale da tentare di assettare io ristorante.
Scusate O.T.

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Si...ma quello e' un programma TV...la realta' e' un po' diversa...capisco la buona fede, ma...

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Si Curvasin hai ragione, ma cmqe anche quelle sono situazioni reali e lui si imbatte.

Ma tu adesso saresti un socio, dipendente o che altro?

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scusa @fedebologna ...ma dici a me???

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Ho sbagliato io, ho risposto a te, ma alla fine ho creduto che tu fossi Cheflatino...

Sorry...:-)

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no, niente...diciamo che sto' nello stesso campo, appunto dico... ok! ;-)

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a chi gli piace la cucina , e sopratutto programmi di cucina lasciate perdere Ramsey, e guardatevi piuttosto i programmi di James Olivier o Antony Bourdain, la si che vi fate una cultura come si deve ;-)

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Si Zest, hai ragione con i chef che hai citato, solo nello specifico per Cheflatino consigliavo Ramsey per i suoi metodi "brutali" ma efficaci per sistemare un risto.

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@zest @fedebologna se si vuole realmente fare ristorazione bisogna lasciare perdere ramsay, ma anche olivier e tutti coloro che oramai sono per lo più salt'imbanchi di lusso, ossia nulla da dire che nel loro lavoro la sanno lunga altrimenti non sarebbero più li, ma lentamente hanno perso il contatto con la vita reale della cucina, ma questo capita a loro come agli executive di enormi strutture, loro possono essere preziosi per delle dritte ma per il resto bisogna ascoltare chi è ancora a contatto realmente con i fuochi e le padelle.

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