Margerita
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Chef di professione e vocazione gnoccatravel per passione !!!

ome si evince dal mio nik sono uno chef, anzi per essere preciso sono un sous chef ossia il secondo in ordine gerarchico in una brigata di cucina. Ho 34 anni e faccio questo lavoro ad alti livelli con grande soddisfazione da 12 anni. Ho lavorato in alcuni dei più prestigiosi hotel e ristoranti in giro per il mondo e in italia. Oltre al mio lavoro e al buon cibo sono appassionato di gnocca ( altrimenti non starei qua ). Personalemente sono poco esperto di gnocca travel, per varie vicende legate al mio lavoro ho sempre avuto avuto a disposizione un nutrito parco di belle donne tra le chef di livello inferiore, e tra le cameriere e le hostess, in qualsiasi luogo abbia lavorato. In italia invece punto spesso sul pay on the road e anche qui ho i miei giri, sopratutto tra le signorine latino americane e le africane, meno tra quelle dell'est. Detto ciò spero nel mio piccolo di esservi utile per il free per ciò che riguarda le varie nazioni in cui sono stato, o per pay on the road in italia e allo stesso tempo di imparare qualcosa da ciascuno di voi.

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benvenuto collega... anke se sono un cuoco...un umile uomo ke cucina :)) ma con vecchie tradizioni di famiglia ed ora attivita' mie nel campo.
c e' pure @zest ke e' un gran volpino di chef...e altri.
Bienvenue dans le Bistro le plus fou du monde !!! :))

...La vita diventera' una cosa senza senso, quando al mondo saranno scomparsi l'ultimo pazzo e l'ultimo poeta...

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@curvasin, meno male che @cheflatino78 non lavora nelle mie cucine, altrimenti mi mandava a puttane tutto il mio staff femminile, compreso il department F&B :-)) :-))

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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:)) un infilzata di faraone arrosto... basta ke nn sono galletti amburghesi!!! :))
cmq lo sai...chance ce ne sono nel campo...se giri si fa ...in gioventu' certo. a noi ormai nun ce resta ke paga'... e zitti!!! ke brutt mond.

ps oggi e w.e. acquazzoni qui. io devo rimette a posto tutto e lunedi...venghino Ssiori...si ricomincia!!! ciao amico mio @zest

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Ciao Carissimo @curvasin :-) oggi qui una bella giornata di sole, l'Hotel risulta full booking come al solito, ukraini, russi e armeni la fanno da padrone come numeri, e poi ci sono i ricchi di Tbilisi che vengono a svernare qui a farsi la loro bella settimana, dalla finestra del mio ufficio, vedo il mare, oggi e' come una tavola da biliardo, bello piatto, ho una voglia di farmi una bella nuotata :-)

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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...si ma prendi l ascensore...nn te butta' dalla finestra!!! :))
c e' un 3d di uno col padre con una SPA...mil. d Euro di azienda e fabbricati,attivita'...e kiede ke fare coi soldi...vuole giocare in borsa. gli ho detto continua,allarga l attivita' ke la Ric.Tur./Ristor. nn muore mai...mah ki c ha il pane... @ zest

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Un pizzico vi invidio.
C'è stato un momento della mia vita dove si è presentato un bivio: fare quello che fate voi e farne la mia professione o tornare in Italia e inventarmi qualsiasi cosa per mettermi in proprio con i pochi soldi che avevo messo da parte.
La scelta fu ovviamente la seconda, e non la rimpiango. Però quando come in questo periodo sono fermo in attesa di tempi o idee migliori avendo tanto tempo libero il pensiero "e se..." è forte.
Poi puntualmente arrivo al punto che mi dico "chissà se a 37 anni potrei ricominciare da dove avevo interrotto" al che mi viene da sorridere scuotendo la testa.

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@cheflatino78...allora spaghetti alla puttanesca per tutti!!! Benvenuto :)

Il problema con la gnocca free non è tanto nel farsela dare,ma quanto nel restituirgliela.

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guarda ke io ho ricominciato a 41...certo e' il mio lavoro da sempre...fatto in giro all estero. avevo un capitale l esperienza e x vari fattori e rotture di cazzo italiote...relocato...presi i coglioni in mano...valigietta e via di nuovo. certo nn ti alzi la mattina e fai tutto...

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Per me sarebbe un ricominciare da 1, neanche da 3, non ho più la manualità e l'esperienza che mi ero fatto direttamente sul campo.
In realtà, dato che ho lasciato il mio campo d'azione, sto pensando di fare qualcosa nella ristorazione ma più come piccolo imprenditore.
Una sorta di pub, dove da quelli tipicamente inglesi salvo solo il target di riferimento, forse è più vicino ai locali americani, boh ci sto ancora lavorando (e studiando) e non intravedo ancora la luce. :)

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@curvasin, le cucine non le ho mica all'ultimo piano :-) , sono tutte a piano terra ;-)

se avessi anch'io le possibilita' del tipo che hai citato, quello per intenderci ha le fabbriche di papa', sicuramente seguirei le sue orme lavorando nelle sue aziende, oppure se proprio non voglio, mi farei una mia attivita' inerente a quello che ho studiato, il mio caso e semplice, ho studiato per quello che volevo fare da grande, ed ora eccomi qui dopo vent'anni a continuare a fare cio' che mi ero prefisso di fare in gioventu' :-)

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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infatti...ma ha parlato di finestre d uff. ti pensavo ai piani alti a tampinare la manager del f&b :))
guarda il 3d Vivere dove piu' vi va...un lavoro libero... ha la laurea tecn.aliment.
appunto. tu hai studiato e fai quello.ti piace.soddisfatto con gioie e dolori.
io con famiglia da generazioni con negozi spec alimentari e risto e poi strada mia. anke piu' tortuosa e snobbando le facilita' di famiglia...ma sempre quel campo.
x lui sarebbe semplice. poi oh...vedra' lui...ma e' emblematico... ciao caro @zest

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@curvasin, e vabbe' ho il mio ufficio nelle cucine, che e' quello che mi permette di dirigere il mio lavoro su tutta la parte amministrativa riguardo a proiezioni, food cost, budget, supplies, elaborazione dei menu' giornalieri e banqueting, vabbe' ma tu le sai gia' ste cose my friend :-)

per me la cosa emblematica e' che l'autore di questo 3d @cheflatino da giornalista abbia poi scoperto la sua vena culinaria, di solito chi lavora nel nostro campo, o arriva da una passione di famiglia e poi' trasportata al figlio, come esempio nel tuo caso, oppure si fa il classico percorso alberghiero con tutta la gavetta iniziale , stages, e lavori stagionali per fare pratica sul campo.

ps: la manager f&b e' come si suol dire un serpente a sonagli, georgiana del cazzo,
che andrebbe bene a ciucciare solo i flauti di pelle umana :-)) indisponente e' antipatica ai massimi livelli.

cit "Non mi posso permettere il lusso di NON pagare una donna"

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In parte quoto.
Io mi ci ritrovai per caso, e forse la mancanza di una storia pregressa (una passione a limite tramandata) mi ha fatto prendere l'altra strada.
Però c'è mancato veramente un pelo (pensa che idiota mi offrirono di trasferirmi da Londra ad Hong Kong) considerando da dove partivo: già 22 anni e a casa, prima, più di un piatto di pasta con il sugo preparato dalla mamma non mi facevo.

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@curvasin @zest forza aprite un nuovo ristorante prendete delle cameriere gnocche e anche delle junior chef belle e mi offro io a fare gratuitamente lo chef di tale ristorante B-) :-D

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Ragazzi per me avete ingigantito la cosa....non escludo che alcuni di voi prendano molto più di mio padre visti i margini nel settore alimentare. La cifra di cui parlo è relativa ad un eventuale vendita del suo pacchetto azionario (ripeto non socio di maggioranza) riguardo l'alimentare tengo un grosso limite che è la lingua...my english Is not good. Dove sono mi occupo di budget spese/materie prime qualità. Questo è quanto...nel senso che un spa da grossi numeri non è sinonimo di grossi guadagni.

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